La alcaldía Milpa Alta inauguró el sábado 6 de junio el Museo Vivo de la Cocina de Milpa Alta, un espacio único en la Ciudad de México que busca preservar, difundir y celebrar la riqueza gastronómica de la demarcación, una de las regiones con mayor tradición culinaria en la capital mexicana.
El museo fue habilitado en un inmueble conocido como La Casona, a unas cuantas cuadras de la explanada central de la alcaldía Milpa Alta y que tiene una historia centenaria.
La propuesta museística tiene el objetivo de “honrar el conocimiento transmitido por generaciones de cocineras y cocineros tradicionales, quienes han convertido la memoria en algo sagrado”, informó en una conferencia de prensa el alcalde Octavio Rivero.
Dijo que la cocina nace de la tierra: del maíz nativo, del nopal, del frijol, del chile y de las hierbas que crecen en los campos volcánicos del sur del valle.
“Cada platillo es el resultado de saberes ancestrales, técnicas transmitidas de familia en familia y de una profunda relación con el territorio”, agregó al anunciar la apertura del museo.
Ingredientes emblemáticos
Este espacio invita a recorrer la historia culinaria de Milpa Alta, descubrir sus ingredientes emblemáticos, conocer las manos que preservan estas tradiciones y participar en una experiencia donde el pasado y el presente se encuentran alrededor del fuego, del comal y de la mesa.
Todo esto a través de exposiciones, experiencias sensoriales, talleres, investigación gastronómica y encuentros comunitarios.
“El museo propone una forma distinta de entender la cocina: no solo como alimento, sino como cultura viva”, dijo Octavio Rivero, alcalde de Milpa Alta.
Destacó que este museo es “totalmente distinto” a otros museos gastronómicos de la Ciudad de México.
En la capital del país hay alrededor de siete museos con temáticas como el del Chocolate, el del Tequila y el Mezcal o del Maíz y el Pulque.
“Sin embargo, no existe ningún otro museo en la ciudad que dedique un espacio completo al nopal, al campo y al sistema agrícola tradicional y cultural como lo hace Milpa Alta”, sostuvo el alcalde.
“Aquí combinamos la tradición, la cultura, la espiritualidad, los usos y costumbres, y el oficio agrícola. Además, (el museo) contará con la modalidad interactiva de talleres donde la gente podrá venir a aprender a cocinar los platillos tradicionales de la zona”, agregó Rivero.
Seis Salas Curatoriales
El museo contará con una estructura narrativa de 6 salas, organizadas formal y curatorialmente de la siguiente manera:
- Comida y Tierra / El Campo y el Nombre Nahua: Significa justamente «Milpa Alta». En este lugar podremos encontrar todo lo relacionado con la milpa y sus derivados, buscando resaltar los lazos de labranza entre el maíz, el frijol, la calabaza y los quelites, así como los platillos y recetas tradicionales de este sector.
- El Oro Verde, Raíces y Resiliencia: En esta sala se presentará una narrativa pronunciada sobre la historia del maguey, el pulque y la producción del nopal. Como ustedes saben, somos la segunda alcaldía a nivel nacional con mayor producción de nopal verdura en todo el país.
- El Mercado como Lugar Sagrado: Está dedicada a los espacios tradicionales donde se pueden adquirir los productos típicos de Milpa Alta, desde la barbacoa, los cocoles y los tamales, hasta el tradicional atole. Además, en estos mercados es donde se transmite la cultura y las recetas a través de la tradición oral.
- La Molienda: Nos habla principalmente del mole y de la forma en que operaban las cocinas tradicionales. Permitirá conocer la manera tradicional en la que se elaboraba el mole desde la molienda en el metate y el molcajete, conocer sus ingredientes actuales, su producción y las bebidas tradicionales que se hacen a partir de la molienda.
- Temporaleras y Cocineras Tradicionales: Un espacio dedicado a la comida de temporada. Aquí tenemos un grupo de temporaleras y temporaleros que se dedican en distintos momentos del año a recolectar productos; por ejemplo, van al bosque por hongos silvestres, o cosechan lo que se produce en la milpa y la parcela, como la flor de calabaza, las calabacitas, el frijol, la zanahoria, el maíz y las frutas de temporada. Toda esta dinámica genera la cocina tradicional de Milpa Alta. Proponemos un recorrido por estas estaciones: en la época de capulines se hacen tamales de capulín; en la época de lluvias y hongos, se preparan platillos y tamales de hongo, carne de puerco con hongos y guisados tradicionales con los tres distintos tipos de hongo que se recolectan aquí. Por eso diseñamos esta sala, para ir descubriendo las recetas que nacen de la milpa, del bosque y de la tierra en sus diferentes etapas.
- La Mesa Infinita (Rito y Relato): Donde haremos un homenaje, reconocimiento y transmisión de lo que representa la integración de la cocina tradicional: las cocineras, sus mandiles, los bordados de las servilletas para las tortillas y los fogones tradicionales de la propia comunidad.
Horarios
El museo estará abierto en un horario de 10:00 de la mañana a 7:00 de la noche.
De manera temporal, la entrada será completamente gratuita y en un futuro próximo se implementará una cuota de recuperación “significativa” para garantizar el mantenimiento y la inversión permanente del recinto.
La alcaldía de Milpa Alta habilitó una línea telefónica para atender a escuelas o grupos que requieran programar una visita guiada en un horario definido.
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