La barbacoa texana es una experiencia que ningún visitante debe perderse en Austin, sea en un ahumadero centenario, un food truck con estrella Michelin o una receta creativa.
Austin ofrece una oferta de “BBQ” que combina tradición, técnica y creatividad culinaria.
Íconos que marcan el estándar
Franklin Barbecue, a cargo del pitmaster ganador del premio James Beard, Aaron Franklin, sigue siendo sinónimo de brisket perfecto y de las filas que se forman desde temprano para probarlo.
Franklin también está detrás de Loro, un ahumadero con inspiración asiática que desarrolló junto al chef Tyson Cole (de Uchi), con propuestas como brisket ahumado con hierbas tailandesas.
En la escena con reconocimiento Michelin están LeRoy and Lewis, que nació como food truck y hoy cuenta con su propia estrella Michelin.
Destaca por ingredientes de temporada y cortes poco comunes como las mejillas de res, que se agotan rápidamente.
InterStellar BBQ, en el norte de Austin, ha construido su reputación gracias al enfoque innovador del pitmaster John Bates sobre la tradición tejana (pork belly glaseado con té de durazno y Tipsy Turkey marinado en cerveza, junto al clásico brisket ahumado con leña de post oak).
La Barbecue, también con estrella MICHELIN, liderado por la chef y propietaria Ali Clem, una de las pocas mujeres al frente de un ahumadero en un mundo del barbecue todavía dominado por hombres, reafirman el prestigio internacional del barbecue de Austin.
Por su parte, KG BBQ obtuvo un Bib Gourmand MICHELIN gracias a la fusión de la barbacoa texana con sabores egipcios y del Medio Oriente, propuesta del pitmaster Kareem El-Ghayesh.
Historia y tradición familiar
La barbacoa de Austin también se sostiene en negocios familiares con décadas de trayectoria.
Sam’s Bar-B-Que opera en el este de la ciudad desde 1957, mientras que Black’s BBQ, con su matriz en Lockhart, lleva cinco generaciones perfeccionando una receta de salchicha con más de 80 años de historia.
Iron Works Barbecue, instalado en un antiguo taller de herrería declarado sitio histórico estatal, ahúma carnes desde 1978, y House Park Bar-B-Que, abierto desde 1943, es considerado el ahumadero más antiguo de la ciudad.
Propuestas creativas y de fusión
Entre las opciones más innovadoras se encuentra Distant Relatives, nombrado por Eater como uno de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos, que incorpora ingredientes de raíz africana como melaza de tamarindo.
Moreno Barbecue, en el sur profundo de la ciudad, combina la barbacoa clásica con sabores mexicanos, como su taco de pork belly con arroz a la mexicana.
Stack City BBQ suma influencias de Memphis, Alabama y las Carolinas, mientras que Mum Foods reinventa la tradicional deli con carnes ahumadas como pastrami y costillas de cerdo.
Otras paradas recomendadas
La oferta se completa con opciones como Brown’s Bar-B-Que, un tráiler sobre South Lamar; Terry Black’s Barbecue, heredero de una tradición familiar de varias generaciones; Rollin Smoke, instalado en el bar Chalmers del este de la ciudad; Stiles Switch BBQ & Brew, ubicado en el histórico Violet Crown Shopping Center; The County Line, con dos ubicaciones y porciones generosas; Cooper’s Old Time Pit Bar-B-Que, famoso por su Big Chop a la parrilla de mezquite; Micklethwait Craft Meats, instalado en una antigua capilla; y Lamberts Downtown Barbecue, con interpretaciones contemporáneas de la cocina texana.
