El gremio restaurantero y el Gobierno mexicano llevarán el Concurso Internacional del Taco a la Feria Internacional de Turismo (Fitur) que se llevará a cabo en Madrid, España, en enero próximo, con la finalidad de promover a México como un destino gastronómico.
En virtud de que México será país invitado de la Fitur, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) y la Secretaría de Turismo (Sectur) promoverán a la gastronomía de una manera distinta, dijo Fernando Olivera, vicepresidente de Turismo de la cámara restaurantera.
Explicó que en Fitur, la Canirac y la Sectur organizarán una competencia en la cual se utilizarán ingredientes endémicos de México y los que son propios de España para crear un nuevo tipo de taco, que fusione los insumos de ambos países.
Esta idea surgió en el Tianguis Turístico que se llevó a cabo en Baja California en mayo pasado y que fue considerado como una feria turística binacional, dada la condición fronteriza de esa entidad con Estados Unidos.
Para Fitur, dijo Fernando Olivera, habrá una competencia de ocho parejas (conformadas por personas de España y de México) para “fusionar desde una despensa de ingredientes españoles y mexicanos un nuevo taco”.
La sorpresa es que una de las parejas mexicanas estará integrada por Josefina Rodríguez Zamora, la titular de la Sectur, e Ignacio Alarcón Rodríguez Pacheco, presidente de la Canirac, adelantó el ex secretario de Turismo de Guanajuato.
Como se sabe, Rodríguez Zamora fue empresaria restaurantera antes de convertirse en funcionaria pública en Tlaxcala.
Por otro lado, se confirmó una nueva participación de Canirac en el Tianguis de Acapulco 2026.
Más insignias Michelin
México se ha colocado como un destino gastronómico. Cuatro de cada 10 viajeros que llegan a México tienen como motivo la experiencia de la comida mexicana.
La derrama económica supera los 245 mil millones de pesos en términos de gastronomía y con ello “el motivo de viaje es venir a comer a México”, resumió Fernando Olivera.
Rodríguez Zamora adelantó que tres estados del país se sumarán a la Guía Michelin, unos de los documentos gastronómicos más importantes para los viajeros internacionales.
La vicepresidenta nacional de Enlace Guía Michelin, Daniela Mijares Martínez, dijo que cada vez más personas utilizan esta guía como una referencia clave para planear sus viajes, recorridos, elegir destinos y diseñar experiencias de viaje en torno a la gastronomía.
En el caso de tener dos destinos turísticos propuestos, las personas eligen aquel país por su gastronomía, ejemplificó Mijares Martínez.
Recordó que en 2025 fueron reconocidos 181 restaurantes de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León, manteniendo la totalidad de los galardones otorgados en 2024.
Además, dijo, se han incorporado nuevos establecimientos con Estrella MICHELIN, Bib Gourmand, restaurantes recomendados y Estrella Verde.
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